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什么是umami?

什么是umami?

这个词现在是世界各地的餐馆时尚,但这个第五个味道感觉是什么称为umami?

 

试图描述 umami. 以同样的方式是一个挑战,描述甜蜜是不可能的。我们知道一种甜味的味道是因为我们经历过它,它完全在舌头上。梅花不是咸,甜,酸或苦涩,也不是这些的组合。 umami这个词是由日语单词美味的(umai.)和mi(品尝)。

梅米是一种味道和感觉,舌头发生在舌头上,任何含有天然的,而不是人工,谷氨酸或谷氨酸。这是美味的,让你垂涎欲滴,舌头有轻微的模糊感。

你’毫无疑问,听说过msg或谷氨酸味,常见于中国食品和大部分亚洲食品。它往往会造成糟糕的包装,让你感觉不好,可能是由于钠水平增加(二钠5'‐灭蚊(IMP)或二钠5′‐瓜瓜(GMP))与MSG组合用作人造风味增强剂。我们正在谈论天然谷氨酸,谷氨酸单钠化合物是番荔枝的基础。 

佛罗里达州首次注意到1908年左右,感谢日本科学家和美食家Kikunae Ikeda教授Kikunae Ikeda,他们发现他的汤中的特定类型的海藻 kombu (海带)负责他被归类的品味“Ajinomoto.”或者味道或味道的精华,渗透大部分日本料理。这次发现非常迷住他,他花了明年的研究成分 kombu 理解这一点 Ajinomoto.. quality.

他发现当食物被发酵,老化,煮熟或加工时(在匹配和日本绿茶的情况下蒸),天然谷氨酸发生。含有鲜美的其他食物包括但不仅限于奶酪,老年肉类,某些蘑菇,味噌,大石,松露和清单。生食界可能很熟悉乌马姆,因为这么多的美食是发酵或包括 nama shoyu,布拉格’s 液体氨基等其他此类熏蒸的成分。

Ikeda教授继续发现这种味道如何批量生产和开发他专利的过程。他叫他的公司Ajinomoto,它是世界’MSG的领先生产商最初从小麦和脱脂大豆中提取,但今天它是由发酵玉米淀粉,甘蔗或甜菜制成的。

它不是’T直到1985年,在夏威夷的夏威夷国际研讨会上,美国梅米收到分类作为官方品味。这是由于不同的受体给出的 在舌头所需的舌头上被毡和品尝,而另外四种口味(酸,苦,甜味和咸)出现在味觉受体的组合中。 Umami具有非常明显和孤立的受体,对任何其他风味没有反应。 

食品制造商现在正在使用Umami(MSG)来改善低钠和其他平淡产品的美味性。厨师还通过使用多种umami成分组合来提高风味来进入该行为。事实上,Umami正在成为一个家庭学期,因为梅花汉堡等连锁店在2007年洛杉矶的风暴开幕,并在2020年扩展到日本,梅米的出生地。

绕组回到抹茶和日本绿茶,当描述说明 占优势的味道是umami或它 包含很多umami,或者是一个 梅花炸弹,这意味着严重的美味!完美的茶叶将是圆润和平衡的,并有一个诱人的口感,这 正是Umami以......深化菜肴或碗的味道或一杯绿茶,以便在其完美中味道,欣赏和陶醉。 

我们所有的茶都有umami,但其中一些比其他茶更明显,尤其是我们的比赛。如果你想尝试一个令人难以置信的乌马姆炸弹,那么请为我们的 SILK matcha and pick up the 匹配初学套件 其中包括一个40g tin,让你摆脱和跑步! 

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关于霍莉赫特

霍莉是美国人,并在日本长大,从年龄三岁喝日本茶。她研究了两种茶道仪式,Urasenke和较小的Yabunouchi方法,它为Sen-No Rikyu(称为茶道父亲)有直接血统;它也是武士的惯例。 2012年,她创立了Chiki Tea - 一家日本绿色茶的在线零售商,全部来自日本的小农场。在德克萨斯州的日本和她家之间分配她的时间,霍莉努力将日本的最佳茶带到尽可能多的人,因为她可以在她的生活中分享。